​GLOSSÁRIO DE TERMOS RELACIONADOS COM SAKE:
 
Acidez: medida de acidez no sake. O sake tem aproximadamente 1/5 da acidez do vinho de uva, sendo por isso uma bebida de mais fácil digestão.
 
Aragoshi: significa macerado grosseiramente, significando que uma boa parte da fruta (pêssego, ameixa, yuzu, etc.) ainda permanece.
 
Bodaimoto: um método antigo utilizado pelos monges, ainda antes do método kimoto, em que arroz cru e um pouco de arroz cozido são deixados num recipiente para criar ácido láctico. Hoje em dia, é muito raro mas a SakeMico tem na sua lista dois sakes deste tipo.
 
Daiginjo: um sake com álcool destilado adicionado e uma taxa de polimento de pelo menos 50%, o que significa que apenas 50% permanece após ser polido.
 
Duboroku: Um estilo completamente não filtrado de sake que está nublado e robusto.  É muitas vezes estilo de sake caseiro. Considerado áspero, rústico este é um tipo de sake que se pode ver servido em festivais no Japão mas não está tecnicamente classificado ainda com a categoria de sake.
 
Espumante sake: uma versão levemente e naturalmente gaseificada de sake, normalmente vendida em garrafas de 300 ml.
 
Futsu-shu: comummente conhecido como "sake de mesa". Futsushu normalmente significa qualquer sake que não é premium. Cerca de 80% de todo o sake feito no Japão é considerado futsu-shu.
 
Genmai: arroz integral. 
 
Genshu: não diluído.  Muitos sakes são diluídos com água após o fabrico para reduzir o seu teor de álcool de 18-20% para os 14-16%, mas genshu significa que nenhuma água foi adicionada. O termo genshu é utilizado para rotular sake que não passou por este processo de diluição.
 
Ginjo: sake com álcool destilado adicionado e uma taxa de moagem de pelo menos 40%, significando que 60% remanesce após o processo.
 
Honjozo: uma categoria de sake com uma taxa de polimento de arroz de pelo menos 30%. Este tipo de sake também inclui álcool adicionado à mistura.
 
Izakaya: um restaurante japonês que oferece petiscos acompanhados de sake. Tipicamente popular com pessoas de negócio que procuram tomar algo após o trabalho.
 
Junmai Daiginjo: classificação para o sake feito do arroz polido com um grau inferior a 50% do seu tamanho original. Daiginjo é considerado um sake super premium. Também chamado de "daiginjo-shu". O sufixo "shu" significa "álcool" em Japonês.
 
Junmai Ginjo: uma categoria de sake que tem uma taxa de polimentos de pelo menos 40% para cada grão de arroz, o que significa que apenas 60% do grão exterior permanece.
 
Junmai: 100% sake de arroz puro, sem aditivos como o álcool etílico [muitas vezes conhecido como álcool], açúcares ou amidos. Junmai é sake feito apenas de arroz, água, fermento e do kōji-kin. Antes da mudança de lei em abril de 2004, o arroz tinha de ser triturado até pelo menos 70%, mas actualmente Junmai já não requer uma taxa de polimento específica. No entanto e de acordo com a lei japonesa, o montante de polimento ainda deve ser especificado no rótulo.
 
Kan-zukuri: o termo usado para a temporada de sake no inverno.
 
Kanpai: literalmente significa "Copo vazio!" ou "Tchin-tchin!". Uma palavra muito importante e muitas vezes ouvida.
 
Kijōshu: “sake nobre”.  Geralmente envelhecido antes de ser vendido.  Para fazer o kijōshu, o tōji não adiciona álcool destilado, mas preferivelmente um sake dos anos anteriores é adicionada a uma parte ainda a fermentar, fazendo com que a fermentação pare. Existem algumas semelhanças na técnica de produção com aquela do vinho do Porto, embora a técnica kijōshu tenha uma história muito mais longa.
 
Kimoto: um método de criação de um "moto" ou levedura de arranque, seguindo as etapas tradicionais de fermentação. Ainda hoje é utilizado para certos sakes.
 
Koji: termo usado para a cultura de levedura que é usada no processo de fermentação.
 
Koshu: sake envelhecido.  Há muitas pessoas que pensam que o sake não pode ser envelhecido até determinada altura os próprios fabricantes também julgavam isso.  Até que o stock não vendido ou esquecido que foi deixado nos cantos das adegas foram abertos e o carácter único do sake envelhecido foi descoberto.
 
Kuchikama no sake: uma forma rudimentar de fermentação de sake que se poderia traduzir por "sake fabricado na boca".  Um dos primeiros métodos de iniciar o processo de fermentação do arroz era utilizando as enzimas comummente encontradas na boca.
 
Kura: significa uma adega de sake. Também conhecido como um sakagura.

Kurabito:  trabalhadores da adega de sake.
 
Kuramoto: proprietário da adega de sake.
 
Masu: a caixa de madeira quadrada tradicional usada para beber sake. Agora estes são tipicamente reservados para finalidades cerimoniais e já não são os recipientes preferidos para a degustação de sake.
 
Meigara: marca.  A maioria dos fabricantes de sake produz vários tipos de sake, e, tal como nos vinhos, dão a cada um o seu nome único.  Um exemplo é Mukai Shuzō, Ine Mankai .  O Mukai Shuzō é o nome do fabricante e Ine Mankai seria o meigara ou a marca.
 
Moromi: "a mistura principal " e um passo vital no processo de fermentação de sake, onde todos os ingredientes são adicionados juntos e a fermentação é iniciada.
 
Moto: uma maneira de iniciar o processo de fermentação. O moto é uma combinação de fermento, arroz, água e ácido láctico.
 
Muroka: sake que não passa pela filtragem por carvão.
 
Nama: sake não pasteurizado que contém células de levedura e bactérias vivas do processo de fabricação de sake. Estes tipos de sake devem ser refrigerados e como a maioria  produtos “vivos”, devem ser consumidos quanto antes. Também conhecido por namazake, no qual o “s” torna-se um “z” para facilitar a pronúncia.
 
Nigori: significa nublado mas neste caso é sake que é apenas grosseiramente filtrado de sólidos de arroz após o fabrico. Existem pedaços minúsculos de arroz são deixados e dão a este sake uma aparência cremosa. É necessário agitar delicadamente o Nigori antes de o servir. Também conhecido como nigorizake.
 
Nihonshu: O que entendemos como "sake" (álcool fermentado de arroz) é conhecido como "Nihonshu" no Japão. Significa literalmente álcool japonês. No Japão, a palavra "sake" significa álcool em geral, não apenas álcool fermentado de arroz. A palavra “sake” em japonês aplica-se a todas as bebidas alcoólicas, mas fora do Japão, quando usamos a palavra sake referimo-nos especificamente à bebida alcoólica feita de arroz.
 
Nihonshu-do: também conhecido como o valor do medidor de sake (Sake Meter Value), o índice para a atribuição de doce e seco atribuídos a cada sake. Os valores são determinados através de um hidrómetro que mede a densidade do liquído e é dado um número negativo ou positivo baseado na sua densidade. Quanto maior o número positivo, mais seco é o sake; Quanto maior for o número negativo, mais doce o sake. Um valor de "0 " valor representa sake que está entre
semi-doce e semi-seco. SMVs são aceites pela maioria fabricantes como uma forma de dar ao consumidor um método rápido de determinar o perfil do sake.
 
Prefeitura: o país do Japão é dividido em 47 unidades regidas localmente chamadas prefeituras. 39 destas prefeituras são limitadas de alguma forma pelo oceano ou pelo mar, deixando apenas 8 prefeituras sem litoral.
 
Sakaya: um termo abrangente que pode ser usado para descrever ou uma loja que vende sake ou um fabricante de sakes.
 
Seimaibuai: Indica a percentagem do grão de arroz remanescente depois de triturado e removidas as camadas exteriores de cada grão de arroz. O valor percentual significa a quantidade de semente de arroz que remanesce após o polimento. Seimaibuai 70% indica que 30% da superfície é polida e removida.
 
Seishu: o termo legal para Nihonshu.
 
Shizuku: um método demorado de pressão de sake que implica envolver e pendurar o moromi em sacos de pano, permitindo que a gravidade separe o líquido do descanso do mash. Resulta em sakes muito macios e refinados.
 
SMV: o valor do medidor de sake. Também conhecido como "Nihonshudo, " (ver Nihonshudo).
 
Taru: um recipiente de madeira utilizado para guardar o sake.
 
Toji: o mestre de uma adega de sakes.
 
Tokubetsu:  uma designação especial para qualquer sake Junmai ou Honjozo.
 
Yamahai: um método actualizado do processo de kimoto que cria fermento para começar.